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香肠类制品的质地及其评定方法
被引：2
作者：
盂岳成
机构：
[1] 东北农学院食品科学系
来源：
关键词：
香肠制品;
肉制品;
食用品质;
食品;
粮食品质;
法兰克福肠;
干肠;
肠类制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香肠类制品时又通常称为结实性(firmness)或紧密性(Consistency).一般说来,客观地评价质地是鉴定肉制品质量的一个重要指标.但是,我国目前评定香肠制品的质地仅仅使用感官的办法,即通过
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