热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响

被引：34

作者：

千春录 ^{[1
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何志平 ^{[2
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林菊 ^{[3
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赵宇瑛 ^{[4
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米洪波 ^{[1
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虢露葭 ^{[1
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茅林春 ^{[1
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机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 浙江农林大学食品科学与工程系

[3] 江西农业大学食品工程系

[4] 长江大学园艺系

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 02期

关键词：

黄花梨; 热处理; 冷藏; 衰老; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子自由基（O2-·）生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性,降低O2-·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升。研究表明,贮前热空气处理（40℃,12h）可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。

引用

页码：303 / 306

页数：4

共 2 条

[1]

Proteomic, metabalomic, and biochemical analysis of heat treated Valencia oranges during storage [J].