黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究

被引：42

作者：

杨新亭

王林风

王香东

不详

机构：

[1] 河南天冠集团生物发酵研究中心! 南阳

[2] 河南天冠集团生物发酵研究中心! 南阳

来源：

食品科学 | 2001年 / 03期

关键词：

黄原胶; 魔芋胶; 凝胶性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

摘要：

黄原胶与魔芋胶均为非凝胶多糖，但二者在一定条件下共混可以得到凝胶。当黄原胶与魔芋胶以0.7/0.3的配比共混，多糖总浓度为1%时，二者的协效凝胶性最强，即凝胶强度最大。同时对制备温度和体系盐离子浓度对多糖共混凝胶性的影响作了初步研究，研究表明，当制备温度80℃，盐离子浓度为0.2mol/L，凝胶强度最大。

引用

页码：38 / 40

页数：3