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漂洗条件对鲢糜凝胶强度的影响
被引：18
作者：
汪之和
王慥
胡彩娟
邢青
陶水越
朱韫美
机构：
[1] 上海水产大学食品学院
来源：
关键词：
鲢,鱼糜,漂洗条件,凝胶强度;
D O I：
10.15928/j.1674-3075.1999.03.027
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
研究了漂洗次数、漂洗液ｐＨ、漂洗液种类等因素对鲢糜凝胶强度的影响。漂洗次数越多、漂洗液ｐＨ在中性、用柠檬酸钠溶液和ＣａＣｌ２溶液进行漂洗时，可有效提高鱼糜制品的凝胶强度。
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