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鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素(四)
被引：14
作者：
田刚
余冰
机构：
[1] 贵州大学!贵州贵阳
[2] 四川农业大学!四川雅安
来源：
关键词：
鸡肉;
禽肉;
地方鸡种;
烯醛;
畜禽肉;
肌苷酸;
单核苷酸;
香气成分;
熟化过程;
氨基酸含量;
羰化;
硫化氢;
硫化物;
肉类风味;
脂肪组织;
结缔组织;
D O I：
暂无
中图分类号：
S879.2 [肉类的综合利用];
学科分类号：
摘要：
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