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甜味剂研究的进展
被引：9
作者：
王克夷
机构：
[1] 中国科学院上海生物化学研究所
来源：
关键词：
甜味剂,甜味蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
甜味剂研究的进展王克夷（中国科学院上海生物化学研究所，上海２０００３１）关键词甜味剂甜味蛋白１．甜味的本质和甜味剂的分类甜味是最为人们喜爱的一种味觉。就味觉而言，实是一些化合物对味觉受体作用的结果。早年，普遍认为甜味剂中同时具有氢键的供体和接受体，可...
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