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超高麦芽糖浆的生产
被引：12
作者：
周家华，罗发兴，张力田
机构：
[1] 华南理工大学轻化所
来源：
关键词：
麦芽糖，麦芽糖生成酶，β－淀粉酶，脱支酶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.05.008
中图分类号：
TS245.5 [麦芽糖];
学科分类号：
082202 ;
摘要：
本文研究了超高麦芽糖浆的生产，结果发现，普通β－淀粉酶和脱支酶共同作用适于制造普通非结晶性麦芽糖浆，组成大致为８０％左右的麦芽糖和１０％左右的麦芽三糖，而外切型α－麦芽糖－α－小淀粉酶（Ｍａｌｔｏ－ｇｅｎａｓｅ）由于价格及水解方式两方面的原因，不适合用于此类麦芽糖浆的生产。但生产用于制造结晶麦芽糖的超高麦芽糖浆时，则宜用β－淀粉酶、Ｍａｌｔｏｇｅｎａｓｅ和脱支酶共同作用，通常的组成为８０％以上的麦芽糖，４％以下的麦芽三糖。
引用
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