切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究

被引：15

作者：

潘永贵

王国梅

吕良铨

不详

机构：

[1] 华南热带农业大学工学院

[2] 华南热带农业大学工学院　海南儋洲

[3] 　海南儋洲

来源：

关键词：

MP菠萝; 保鲜; 切割方式;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对ＭＰ菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于ＣａＣ１２浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵切的产品，０．４％的　ＣａＣｌ２　浓度处理效果较佳；而横切的产品，０．６％　ＣａＣｌ２浓度处理的效果更好。

引用

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