加工条件对橙汁香气物质的影响

被引：12

作者：

成传香 ^{[1
]}

王鹏旭 ^{[1
]}

马亚琴 ^{[1
,2
]}

张震 ^{[1
]}

贾蒙 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学柑桔研究所

[2] 西南大学食品科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2019年 / 45卷 / 06期

关键词：

橙汁; 香气; 原料特性; 工艺类型; 杀菌方式;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018370

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

橙汁香气可以形成橙汁独特的风味,也是橙汁品质的重要指标。橙汁加工工艺类型和杀菌方式都会影响其香气组分和含量,非浓缩还原橙汁以及非热加工技术橙汁是当前的研究热点。文中概述了柑橘原料特性、橙汁工艺类型以及杀菌方式对橙汁香气物质产生的影响,并论述了提升橙汁香气物质在未来的研究趋势。

引用

页码：262 / 268

页数：7

共 41 条

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