啤酒老熟助剂—α-乙酰乳酸脱羧酶

被引：8

作者：

杨兵

机构：

[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

关键词：

啤酒厂; 乳酸; 羟基羧酸; 老熟; 啤酒酿造; 啤酒发酵; 芽抱杆菌; 助剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1987.06.010

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 传统的啤酒发酵工艺有下面发酵和上面发酵两大类型。目前,国内外大多数啤酒生产厂家都采用下面发酵工艺。传统的下面发酵啤酒的发酵过程通常可分为主发酵和后发酵(包括贮藏)两个阶段:

引用

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