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木耳蜜饯的制作工艺
被引：2
作者：
江华
江玉萍
余齐飞
机构：
[1] 闽西大学食品所
[2] 龙岩沉缸酒厂
[3] 漳州大学
来源：
关键词：
白木耳;
复水;
银耳;
糖液;
补阴药;
蜜饯;
黑木耳;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正>白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时,鲜木耳则直接
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