超高压处理对绿茶汁品质的影响

被引：1

作者：

陈小强

苏丽慧

叶阳

林智

王川丕

谭俊峰

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 17期

关键词：

超高压处理; 绿茶汁; 品质成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%～78%、游离氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%,过氧化物酶的残留活性降低5%～47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。

引用

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共 5 条

[1] 不同月份采制的玉绿茶中主要功能成分分析 [J].