酸枣汁Vc降解动力学的研究

被引：5

作者：

刘云

徐良

张旦民

不详

机构：

[1] 北京轻工业学院

[2] 轻工部食品发酵所

来源：

食品科学 | 1987年 / 12期

关键词：

DHA; 脱氢; 维生素; 荧光法; 脱气; 酸枣汁; Vc;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

引用

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