白牦牛产肉性能及肉质测定分析

被引：54

作者：

韩玲

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程系兰州

来源：

中国食品学报 | 2002年 / 04期

关键词：

白牦牛; 产肉性能; 肉质; 测定分析;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2002.04.006

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对18头3-4岁白牦牛进行屠宰,测定分析了产肉性能、16部位分割、营养成分、肉用品质等28个项目。结果表明,白牦牛屠宰率52.63％,高档肉块占活体比重8.79％,大理石纹丰富,系水力58.6％,熟肉率62.7％,肌纤维直径47.8μm,汁液性好,嫩度高,蛋白质216.6g/kg,脂肪15.6g/kg,矿物质10.1g/kg,均高于或接近本地黄牛,已获得绿色食品认证,具有较高的经济价值,是进行分割、加工的上佳肉食品原料。

引用

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