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肉品风味的研究综述
被引：83
作者：
周洁
王立
周惠明
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
肉品;
风味;
影响因素;
美拉德反应;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉是人类必需物质蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源。本文简单介绍了肉品中所含有的风味物质的种类、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素。
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