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饲料加工中的梅拉德反应
被引：2
作者：
袁森泉
机构：
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
S816 [饲料];
学科分类号：
090502 [动物营养与饲料科学];
摘要：
<正> 梅拉德(Maillard)反应是伴随饲料加工必然出现的一种现象。其负面影响是因热加工过程以及成品料和原料的长期储藏而导致养分可利用率下降。 梅拉德反应是一个连续进行的反应,即使在室温、湿度极低下也可发生。另一方面,控制这一非酶促的褐色反应不仅能防止养分损失,而且有利于提高经加工饲料的风味和适口性。梅拉德反应包括氨基团与还原糖如葡萄糖或乳糖的羰基结合。虽然糖的损失明显大于氨基酸的损失,但
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