黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展

被引：20

作者：

郎宇曦 ^{[1
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马岩 ^{[2
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李斌 ^{[1
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颜廷才 ^{[1
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张琦 ^{[1
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丑述睿 ^{[1
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林杨 ^{[1
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王月华 ^{[1
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孟宪军 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 沈阳师范大学实验教学中心食品加工标准化实验室

来源：

食品科学 | 2018年 / 39卷 / 09期

关键词：

黄酮类化合物; 碳水化合物; 蛋白质; 脂质; 酸; 相互作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。然而黄酮类化合物通常与其他种类化合物如碳水化合物、蛋白质、脂质、酸等在植物体内共存,与它们一起摄入人体内并且可以与其他化合物相互影响或者结合,因此黄酮类化合物的功能与其他化合物有着密不可分的联系。本文综述了黄酮类化合物与其他化合物之间的相互作用,并阐述了其作用机制与结果。

引用

页码：258 / 264

页数：7

共 52 条

[1] 乳酸菌在黄酮类化合物生物转化中的应用 [J].