西藏地区牦牛发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定

被引：24

作者：

陈芝兰 ^{[1
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程池 ^{[2
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马凯 ^{[2
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刘光全 ^{[2
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李红 ^{[2
]}

李辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 西藏农牧学院生物中心

[2] 中国工业微生物菌种保藏管理中心

来源：

食品科学 | 2008年 / 29卷 / 12期

关键词：

西藏; 牦牛乳制品; 乳酸菌; 分离与鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

实验分析西藏牧民家庭制作的牦牛发酵乳制品中酸奶和奶渣的微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法对分离的乳酸菌进行了鉴定。结果表明:3份发酵牦牛乳样品中乳酸菌数为1.04×104～2.10×106CFU/ml,酵母菌数为8.20×103～6.70×105CFU/ml;2份奶渣样品中乳酸菌和酵母菌为0.2×10～1.0×10CFU/g;共分离15株乳酸杆菌、4株乳酸球菌和3株酵母;乳酸菌中10株为Lactobacillus paracasei、1株Lactobacillu fermentum、2株Lactobacillus reuteri、1株Lactobacillus brevis、1株Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus、2株Pediococcus acidilactici、另有2株分别为1株Pediococcu和1株Lactococcus菌株,未鉴定到种;L.paracasei为牦牛发酵乳制品中乳酸菌的优势种(占总分离株的55.6%)。

引用

页码：408 / 412

页数：5

共 10 条

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