冻结血浆在肉制品方面的应用研究

被引：5

作者：

李万荣

机构：

[1] 上海大场肉联厂

来源：

关键词：

大红肠; 尼亚; 冰水; 血浆; 熏腿; 品质分析; 制成品; 亚硝酸根; 粗蛋白质; 粗蛋白; 形成温度; 感官检验; 粗脂肪; 醚提取物; 饲料营养成分; 物性; 波洛;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 冻结血浆是从全血分离,经急冻,以结冻形态流通、贮存,使用前解冻。冻结血浆生产成本低,并可利用现成结冻设备。本研究测定了保存三个月的猪冻结血浆的品质,并以此替换部分制作波洛尼亚大红肠和熏腿的冰水、腌制液用水,分析了制成品的品质,探讨了其在肉制品加工的利用适性。

引用

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