控制肉制品微生物污染方法的研究进展

被引：6

作者：

石振兴

朱仁俊

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

来源：

肉类研究 | 2009年 / 07期

关键词：

肉制品; 微生物; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质。因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注。本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述。

引用

页码：30 / 32

页数：3

共 10 条

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