紫叶小檗色素及其稳定性研究

对紫叶小檗红色素的提取方法和基本性质进行研究。实验表明该色素光稳定性、热稳定性较好，钠、钙、镁、铜、铝等金属离子对该色素有保色、增色作用，是一种值得开发的色素。