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水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用
被引：8
作者：
王志民
袁永俊
张艳萍
刘芳
高健
机构：
[1] 四川工业学院食品工程系
来源：
关键词：
水解动物蛋白（HAP）；胰蛋白酶；胃蛋白酶；中性蛋白酶；木瓜蛋白酶；功能性食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25,TS201.21 [];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
叙述了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶 酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。
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