真空预冷处理对小青菜品质影响的实验研究

被引：6

作者：

吴允才 ^{[1
]}

李保国 ^{[1
]}

石茂占 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海理工大学医疗器械与食品学院

[2] 不详

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 08期

关键词：

真空预冷; 小青菜; 品质; 呼吸强度; 质构;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2011.08.041

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

选取典型叶菜类——小青菜为研究对象,研究了经不同真空预冷处理条件对小青菜品质的影响。选择4、8、12℃3种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中小青菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中小青菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对小青菜质量、质构和呼吸强度的影响。实验结果表明,与对照组相比,真空预冷能够地起到保鲜小青菜的作用。

引用

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