共 1 条
[1]
ConnectiveTissueinMeatandMeatProducts .2 BaileyAJ,etal. ElsevierAppliedScience,LondonandNewYork . 1989
胶原蛋白与肉品品质
被引：3
作者：
孙丰梅
刘安军
机构：
[1] 河北农业大学动物科技学院
[2] 河北农业大学动物科技学院 保定
[3] 保定
来源：
关键词：
胶原蛋白;
架桥;
嫩度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
胶原蛋白是肌内结缔组织的主要成分,本文简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布、架桥结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。
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