苹果汁加工过程中非酶褐变因素及其控制

被引：21

作者：

马霞

林炳芳

机构：

[1] 山东轻工业学院食工系,南京农业大学食品科技学院

来源：

山东轻工业学院学报(自然科学版) | 1998年 / 04期

关键词：

苹果汁，非酶褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

苹果汁加工过程中非酶褐变的因素很多。本文通过向果浆中添加果胶酶、减压浓缩、降低加热温度和缩短加热时间等措施，均达到减轻非酶褐变的目的

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