乳酸菌细菌素分类与作用机制

被引：85

作者：

贡汉生

孟祥晨

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 01期

关键词：

乳酸菌; 细菌素; 分类; 作用机制;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.028

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全。文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸菌细菌素的作用机制。

引用

页码：105 / 109

页数：5

共 4 条

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