壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响

被引：8

作者：

何志勇

夏文水

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院江苏无锡,江苏无锡

来源：

食品科学 | 2005年 / 05期

关键词：

沙棘果汁; 壳聚糖; 澄清; 酚类;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过Folin-Ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析,对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究,结果显示:壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响,总酚含量降低了17.2%,澄清后果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失,没食子酸降低87%,槲皮素减少了62.5%,绿原酸含量变化不大。

引用

页码：108 / 111

页数：4