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缩短鱼露发酵周期的试验研究
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鱼露;
发酵周期;
米鱼;
天然发酵;
安米;
菠萝蛋白酶;
菠萝酶;
挥发性盐基氮;
巴浪鱼;
甲醛滴定;
试验研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
一、前言鱼露(也称(鱼奇)油、鱼酱油)为我国福建、广东和东南亚诸国传统的水产调味品。营养丰富,味道鲜美,是以食用价值较低的鱼类或水产加工中的废料经盐渍、发酵而成,主要成份是氨基酸。近年来,在党和政府的领导下,鱼露生产大幅度增长,不但供应国内市场,而且有部分出口。但由于鱼露生产是采用高盐度盐渍和天然发酵法,生产周期长达数月乃至一年以上,致使产量的提高,设备和资金的周转,都受到了很大的影响。因此福建省水产供销公司委托我们从事缩短鱼露发酵周期的试验研究工作。根据目前所了解的情况,国内外对缩短鱼露发酵周期曾做过不少的研究工作。在国
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