共 2 条
[1]
食品乳化剂.[M].张万福编译;.中国轻工业出版社.1993,
[2]
肉类食品工艺学.[M].闵连吉主编;.中国商业出版社.1992,
驴肉火腿的试制与质量控制
被引：12
作者：
李开雄
王秀华
杨文侠
王旭东
瞿永昌
机构：
[1] 新疆石河子大学食品科学系!石河子
[2] 新疆中基华隆食品有限公司
来源：
关键词：
驴肉火腿;
改善;
风味;
色泽;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中 ,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地 ,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽 ,结果都比较令人满意。
引用
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