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品种与营养水平及其互作对猪肉质的影响
被引：13
作者：
欧秀琼
钟正泽
黄健
江山
郭宗义
陈代文
张克英
机构：
[1] 重庆市养猪科学研究院!重庆荣昌
[2] 四川农业大学!四川雅安
来源：
关键词：
品种;
营养水平;
肉质;
猪;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
试验选用荣昌公猪(去势)45头,长白母猪(未去势)45头,采用2×3因子设计,共6个处理,每个处理5个重复,研究品种与营养水平及其互作对猪肉质的影响.营养水平设高(DE3．3Mcal／kg)、中(DE3．0Mcal／kg)及低(DE2．7Mcal／kg)三个水平,日粮蛋白质水平则根据能量水平及饲养阶段作相应调整,赖氨酸均占日粮粗蛋白质含量的0．5%.试验结束后,每个处理选择5头接近处理平均体重的猪只进行屠宰,测定肉色、pH1值、失水率、贮存损失及肌肉大理石纹.结果表明：品种是决定猪肉质的主要因素,荣昌猪各项肉质指标均显著或极显著地优于长白猪(P＜0．05,P＜0．01)；营养水平对猪肉质也有一定影响,pH1值、失水率及贮存损失不同营养水平间存在显著或极显著差异(P＜0．05,P＜0．01)；肌肉大理石纹评分存在极显著的品种与营养水平间的互作效应(P＜0．01).
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