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葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品
被引：17
作者：
李力
机构：
[1] 不详
[2] 诺和诺德生物技术有限公司!
[3] 不详
来源：
关键词：
葡萄糖氧化酶;
溴酸钾;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用。它与其它酶制剂和Ｖｃ之间具有协同效应，用于烘焙面包，能获得理想的烘焙效果，同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物。
引用
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