超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响

被引：12

作者：

韦小英 ^{[1
]}

任红 ^{[2
]}

杨洋 ^{[1
]}

严灿 ^{[1
]}

吴启艺 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

关键词：

大豆分离蛋白; 超声处理; 性能; 微观结构;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.10.017

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了超声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响。结果表明,大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理,可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能;红外和扫描电镜结果显示,超声处理改变了膜的空间结构,使膜表面平滑、均匀。

引用

页码：55 / 58

页数：4

共 6 条

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大豆制品工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 石彦国主编, 2005