过路黄在食用油脂中抗氧化作用的研究

经过实验,首次筛选出中草药——过路黄在油脂中具有较强的抗氧化作用。过路黄在我国分布很广,并且价廉、无毒,作为油脂抗氧化剂具有一定的社会和经济效益。过路黄的乙醚提取物在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用显著高于o—VE及人工合成抗氧化剂BHT的作用,在猪油中也有较强的抗氧化作用,研究了增效剂柠檬酸对提取物的增效作用;采用化学显色法初步推断其有效的抗氧成分为酚类、黄酮类及甾醇类化合物。