微波辐射合成大豆分离蛋白——糖接枝物的功能性

被引：7

作者：

管军军

裘爱泳

刘晓亚

李剑

马云辉

不详

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学化学与材料工程学院

[3] 苏州派克顿(美资)科技有限公司

[4] 江南大学食品学院江苏无锡

[5] 江苏无锡

[6] 江苏苏州

来源：

食品科学 | 2005年 / 11期

关键词：

功能性; 微波辐射; 合成; SPI-糖接枝物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究。结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性。

引用

页码：15 / 19

页数：5

共 6 条

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