牡蛎水提液的抗氧化特性

被引：32

作者：

吴海涛

张彧

缪琪

朱蓓薇

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 04期

关键词：

牡蛎; 自由基; 抗氧化;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.04.011

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了低温条件下制备牡蛎水提液体外抗氧化特性,及牡蛎水提液清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、Feton体系产生的羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2 -·)的能力,以Fe2 +诱发脂蛋白PUFA过氧化体系研究牡蛎水提液的抗氧化活性。结果表明,牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力,并有一定的抗脂质过氧化作用

引用

页码：42 / 45

页数：4

共 5 条

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