小麦胚芽蛋白质的营养评价

本文是对粮食作物一小麦胚芽蛋白质进行生物评价。通过对其营养成份蛋白质的测定和大白鼠的生长代谢实验,而进行蛋白质的营养评价。测得小麦胚芽的平均营养素含量蛋白质为34.86％,而且氨基酸的模式平衡较好,其含量接近人体需要,每百克粗蛋白中赖氨酸含量为6.9克,组氨酸为7.89克,丙氨酸为7.71克。以此粉喂养大白鼠,测得蛋白质功率比值(PFR)为1.24,净蛋白质比率(NPR)为2.81,真消化率(TD)为95.91％,生理价值(BV)为72.1％,净蛋白质利用率(MPu)为70.15％,与酪蛋白质作对照(通过t检验)并无显著差异,说明小麦胚芽粉是一个很好的蛋白质补充品。