根霉酒精发酵特性的研究

被引:11
作者
张凤英
董开发
涂瑾
机构
[1] 江西农业大学食品科学系
[2] 江西农业大学食品科学系 南昌
[3] 南昌
关键词
纯根霉曲; 酒精酵母; 发酵;
D O I
暂无
中图分类号
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号
082203 ; 083203 ;
摘要
本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒, 与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照,对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究。结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异。
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白酒生产技术全书[M]. - 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998
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酒精与白酒工艺学[M]. - 轻工业出版社 , 华南工学院编, 1980
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工业发酵分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 天津轻工业学院等编著, 1980