酸豆奶母发酵剂制种工艺改进

被引：5

作者：

张亚雄

邵伟

熊泽

黎姝华

机构：

[1] 湖北三峡学院生物工程系

来源：

关键词：

母发酵剂; 酸度; 乳酸菌培养基; 豆腥味; 嗜热链球菌; 活菌数;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1999.04.021

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

０前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵，不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能，而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味，减少了涨气成份寡糖的含量，并可形成Ｂ族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂，多采用新鲜脱脂牛奶经１２１℃、１５ｍｉｎ...

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