环氧基交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

被引：6

作者：

周红锋

张子勇

欧仕益

机构：

[1] 暨南大学理工学院食品科学与工程系

来源：

中国油脂 | 2006年 / 08期

关键词：

可食性膜; 大豆分离蛋白膜; 环氧基交联剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,加入环氧基交联剂,考察了环氧基交联剂不同添加量对蛋白膜性能的影响。结果表明,环氧基交联剂的加入,可使大豆分离蛋白膜的机械性能增加显著,蛋白膜机械性能与交联剂的加入量显著关联。3种溶剂(甲苯、四氯化碳、四氢呋喃)溶胀实验表明,在实验条件下交联剂加入量在0.4～0.5 g时,蛋白膜交联程度较为理想。

引用

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