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食品的酸价和过氧化值的测定
被引：6
作者：
罗毅
机构：
[1] 天津市劳动卫生职业病研究所
来源：
关键词：
过氧化值;
油脂酸败;
酸价;
食品;
D O I：
10.13329/j.cnki.zyyjk.1997.06.030
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 油脂在储藏、运输过程中,由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用,出现令人讨厌的嗅味及味道,这类质地下降的油脂劣化现象,叫油脂酸败。油脂酸败分为水解性酸败,即油脂的脂肪酸甘油脂水解后产生游离脂肪酸而使酸价上升,氧化性酸败是油脂中不饱和脂肪酸自动氧化产生过氧化物。所以,酸价和
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