高压电场对苹果失水速率影响的研究

<正> 水是水果和蔬菜的主要成分,其含量因果蔬的种类不同而异,一般含水75%～90%。水分的多少与果蔬的风味、品质有着较为密切的关系。然而,在贮藏和运输过程中极易蒸腾损失而引起萎蔫失重,失去新鲜品质。因此在同等环境的条件下,更有效地保存水分,控制或减少水分的损失,对果蔬保鲜是一个较为重要的技术指标。文献1表明,苹果中水分的损失大体上可通过两个途径:一是由呼吸作用向外散出,即细胞内的有机物质在一系列酶的作用下逐步氧化分解,生成二氧化碳和水的过程;二是贮藏环境的水蒸气压低于苹果表面的水蒸气压时,引起苹果水分向外扩散。目前所见到的方法,主要以