厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

被引：68

作者：

林智

林钟鸣

尹军峰

谭俊峰

不详

机构：

[1] 农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所

[2] 农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州

[3] 浙江杭州

来源：

食品科学 | 2004年 / 02期

关键词：

厌氧处理; 茶叶; γ-氨基丁酸; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

采用3因素3水平正交试验设计,研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明:影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间,其次是气体种类,处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标,确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为:真空、25℃、8h。

引用

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共 5 条

[1] γ-氨基丁酸茶成分对大鼠血管紧张素I转换酶(ACE)活性的影响 [J].