草菇抽提物最佳提取工艺条件的研究

被引：16

作者：

赵谋明

平燕超

邱慧霞

郑克平

机构：

[1] 华南理工大学食品系!广州五山

[2] 广州酶制品厂!赤岗

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 02期

关键词：

草菇; 抽提物; 酶解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.009

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本研究利用草菇自身酶系和外加复合蛋白酶与纤维素酶的共同作用把草菇中的有效成分提取出来并部分降解为小分子的是味物质。其最佳提取工艺条件：加水量为草菇的８倍，蛋白酶与纤维素酶的酶活比为４００／２００，ＰＨ值为６．０，在５５℃下恒温１２０ｍｉｎ可获得最佳提取效果。固形物提取率、蛋白提取率和蛋白水解率分别为８３．５％、６７．６％和２８．１％，三个指标分别比对照样（未加酶）提高了５３．８％、７２．４％和１１２．９％。

引用

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