酶技术开发动物血制取复合氨基酸营养液的研究

被引：12

作者：

卢寅泉，刘昭明

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

食品科学 | 1995年 / 07期

关键词：

动物血，氨基酸，水解，蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.93 [血液加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究酶法开发营养价值高而价格低廉的动物血制取复合氨基酸营养液。ＡＳ１．３９８中性蛋白酶对猪血的水解能力最强，其水解作用最佳条件为：ｐＨ＝７．５，温度４０℃，酶与底物之比８０００ｕ／ｇ，底物浓度８％，水解时间７ｈ，水解率可达４９．７％。水解液中含１８种氨基酸．游离氨基酸占总氨基酸的２５．２％，其中必需氨基酸占总氨基酸的４０．９％。肽的分子量分布在１７，５００道尔顿以下，按照ＦＡＯ／ＷＨＯ建议的必需氨基酸模式进行调配后可得配方合理的氨基酸营养液。

引用

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