活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的探究

被引：32

作者：

刘惠宾

赖其法

金承涛

机构：

[1] 杭州大学生命科学学院!

来源：

食品科学 | 1998年 / 07期

关键词：

活性炭; 　鱼; 鱼蛋白水解液;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以粉末状活性炭作为脱色剂，对鱼蛋白水解液在不同条件下（活性炭用量、pH、温度和时间）进行脱色比较。结果表明：2％的活性炭用量，pH3．0，温度20℃，时间1h，鱼蛋白水解液脱色效果明显，氨基酸的损失率仅为3．5％－50％。

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