低温贮藏对鸭梨乙烯释放、膜通透性及多酚氧化酶活性的影响

对鸭梨乙烯释放及内源乙烯浓度的测定表明,鸭梨内源乙烯浓度有明显的个体差异,内源乙烯浓度与乙烯释放速率随鸭梨后熟过程中发生的变化具有相关性。在0℃下贮存的鸭梨较20℃条件下的乙烯释放量明显降低,而且乙烯释放高峰的出现推迟了15天。在0℃条件下,鸭梨果心组织内的多酚氧化酶活性随乙烯释放速率的增加而上升,在乙烯释放高峰后酶活性有所降低。在0℃下贮存的鸭梨的果心电导率比在20℃下有明显地增加。在0℃条件下,乙烯释放高峰之后其电导率随贮藏天数增加而不可逆的加大。在此之后鸭梨果心出现褐变现象。内源乙烯浓度越高,果心电导率越高,果心褐变的可能性越大。因此,鸭梨黑心病的出现可能是低温与乙烯两个因素相互作用的结果。