天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

被引：15

作者：

张嫚

黄红兵

周光宏

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 08期

关键词：

冷却牛肉; 天然防腐剂; 货架期;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.08.027

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚 +L 抗坏血酸、茶多酚 +壳聚糖可显著延长货架期 ,其中以茶多酚 +壳聚糖效果最佳 ,该组可使真空包装的冷却牛肉 1 8d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平 ( 2 1 8logcfu/g) ,而其他处理已接近或超过安全警戒 ( 6 0logcfu/ g)。添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长 3～ 9d。

引用

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