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酶在茶叶加工中的应用研究现状与展望
被引：42
作者：
曾晓雄
罗泽民
机构：
[1] 湖南农学院基础科学部
来源：
关键词：
速溶茶粉;
多酚氧化酶;
蛋白酶;
蛋白水解酶;
茶饮料;
农产品加工;
茶叶加工;
单宁酶;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1993.05.004
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文综述了单宁酶、纤维素酶、蛋白酶和多酚氧化酶等在茶叶加工中的应用研究现状,并据此提出今后进一步开展该方面研究的方向。
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