草莓真空冷冻干燥研究

被引：18

作者：

李共国

马子骏

机构：

[1] 宁波市农品加工技术重点实验室浙江

来源：

关键词：

草莓; 真空; 冷冻干燥;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.03.006

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了草莓的真空冷冻干燥 ,得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降 ,红色程度有所提高 ,黄色程度下降较大 ,但切面亮度提高了。冻干草莓质地疏松、多孔 ,复水性好 ,Vc保存率达 91.7%。

引用

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