梨渣中膳食纤维的提取

被引：10

作者：

李红

张连富

机构：

[1] 河北经贸大学!()

[2] 无锡轻工大学!()

来源：

食品工业 | 2000年 / 03期

关键词：

梨; 膳食纤维; 测定; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

X792 [食品工业];

学科分类号：

083002 ;

摘要：

本文对梨渣中膳食纤维的含量、提取及漂白工艺进行了研究。结果表明 :梨渣中膳食纤维总量约占梨渣重量的80% ,主要为水不溶性膳食纤维。其中所含的水溶性成分对其工艺性能有显著的影响 ;水不溶性膳食纤维可用H2O2 进行脱色处理 ,其最佳工艺条件为 :pH7 0、6 %H2O2、脱色时间60min ;经处理后的水不溶性膳食纤维具有良好的工艺性能。

引用

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